沾片子

作者： 游走妖精

此面又称“沾尖尖”、“拖叶”。为晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食。原料不同，但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片，逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀，在开水锅里汆熟即可。吃时，配有不同口味的调料碗逐片沾食。 果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片，再用手撕成小片，逐个滚裹面糊，在开水锅里汆透、汆熟方可食用。 食用沾片子所用调味料多种多样，有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋，所以不管什么味的调料，到了山西人面前都要再添加山西老陈醋，真正风味独特。 妖精这次用的是豆角。口感很好，颜色也很漂亮。

用料

• 豆角
• 面粉

沾片子的做法步骤

步骤 1

分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌

步骤 2

将面和成不稀不稠即可

步骤 3

豆角洗净去丝切适当长短

步骤 4

用热水焯一下沥干水分备用（豆角不熟吃了会中毒的哦，还是提前焯一下的好）

步骤 5

在焯好的豆角段上撒少许干面粉（做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就可避免了面与菜叶脱离的窘境）

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

放入调好的面糊中

步骤 8

使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊

步骤 9

待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中

步骤 10

豆角段煮熟后会自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可

沾片子的小贴士

1.和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲。 2.面糊不可太稀，否则挂不到豆角上；也不能太稠，否则容易结块（一般搅拌好的面糊用筷子调起，稍微能流动即可）。 3.面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做几次，找到自己最喜欢的程度。 4.配上自己喜欢的蘸料 5.蘸料我用的是我吃饺子常用的酸辣蘸料 6.当然你也可以用西红柿酱啊，鲜香味、鱼香味、麻辣味等等

菜谱创建时间：2012-03-11 17:25:20