彩色汤圆

作者： 文怡

用料

• 红豆沙馅（或枣泥馅） 180克
• 糯米粉 300克
• 菠菜 100克（绿色）
• 胡萝卜 1大根（橙色）
• 可可粉 15克（咖啡色）
• 开水 10ml
• 白糖 5茶匙（1茶匙）
• 清水 150ml
• 猪油 45克
• 澄面 20克

彩色汤圆的做法步骤

步骤 1

将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌，制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干

步骤 2

把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面团

步骤 3

将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用

步骤 4

把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆

步骤 5

将面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆

步骤 6

将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型

步骤 7

将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再

步骤 8

用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆

步骤 9

锅中倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可

步骤 1

将胡萝卜和菠菜分别榨汁，替换以上文字步骤（2）中的150ml清水来和面即可。如果蔬菜汁不够150ml，可以多榨一些

步骤 2

其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样

彩色汤圆的小贴士

*市场上卖的汤圆粉，也是糯米粉，只不过叫法不同，完全可以用来制作。 **直接用糯米粉或汤圆粉做面皮，汤圆太软不容易成型，色泽也不够好，吃起来太软。如果加入文字步骤（1）中的澄面面团，既可以增加造型感，色泽也会比较透亮，而且口感也好。为了汤圆呈现更好的效果，建议大家参考。 **放入猪油的汤圆面团会更香，面皮也会更加细腻，外面卖的汤圆基本也都放了猪油。如果是清真，可以不放，或用少许黄油替代。（猪油除了自己炼之外，在麦德龙超市也有售） **用来包汤圆的馅料，可以选择红豆沙，枣泥，或花生馅等，在稻香村可以买到。超市中的袋装红豆沙是不可以的，太软，不成形。 **用胡萝卜汁和面做的汤圆，生的时候颜色比较浅，煮好后就变成橙色啦。 **根据汤圆的个数，煮的时间也不同，参考标准可以视汤圆漂浮起来，再煮1分钟为准。 **如果同时煮几个颜色的汤圆，煮汤圆的水会变颜色，导致最终的成品颜色浑浊。所以，可以再单另煮一锅清水，放入少许糯米粉煮开后，配着彩色汤圆食用。

菜谱创建时间：2012-02-18 22:40:21