蛋黄3个加糖20克
用手动打蛋器搅打到浓稠
蛋白2个滴几滴白醋,用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状
把35克细砂糖取1/3加入到蛋白中搅打到变粘稠
再取1/3加入到蛋白中搅打到表面出现纹路
再取1/3加入到蛋白中搅打到干性发泡
取1/2的蛋白到蛋黄碗里
筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀
再取1/2的蛋白到蛋黄糊碗里
再筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀。这个过程其实可以简化,我第二次做的时候就是分两次把蛋白和蛋黄切拌均匀,一次筛入60克低筋面粉、10克粟粉)
用一个中号的圆形裱花嘴套上裱花袋,把面糊装进裱花袋,烤盘垫上锡纸或硅胶垫在上面挤出面糊条
烤箱预热190度,上下火烘烤12分钟,至表面金黄
(1)蛋白和蛋黄混合时只能切拌,不能划圈,要避免消泡。 (2)不同的烤箱温度有差异,可能烤的时间长短不一,烤时要注意观察饼干的颜色。 (3)如果以盘烤不完剩下的面糊要放入冰箱,避免变稀,消泡。