酸奶抹茶双层慕斯

作者： 返璞归真chen

用料

• 低筋面粉 110克
• 鸡蛋 5个
• 粟粉 10克
• 色拉油 60克
• 鲜牛奶 60克
• 细砂糖 60克(加入蛋白中)
• 细砂糖 40克(加入蛋黄中)
• 柠檬汁 少许
• 酸奶（过滤） 250克
• 淡奶油 250克
• 牛奶 100克
• 白糖 55克
• 吉利丁 8克
• 淡奶油 150克
• 抹茶粉 15克
• 牛奶 100克
• 白糖 40克
• 吉利丁 5克
• 黑巧克力
• 淡奶油
• 七彩卡通糖

酸奶抹茶双层慕斯的做法步骤

步骤 1

1）按这里的方法制作一个8寸的戚风蛋糕（这次我没有加香草精和泡打粉）

步骤 2

2）把戚风蛋糕片成1.5cm厚的三片

步骤 3

3）酸奶加两层纱布过滤（24小时左右），滤掉乳清后剩250克酸奶加白糖15克

步骤 4

4）用手动打蛋器抽打到顺滑

步骤 5

5）加入100克牛奶继续抽打顺滑

步骤 6

6）吉利丁8克泡入冷水放冰箱半小时以上（做之前就可以先泡好），在80度左右的热水中隔水融化

步骤 7

7）把融化后的吉利丁溶液倒入到酸奶糊中

步骤 8

8）把吉利丁溶液和酸奶糊切拌均匀

步骤 9

9）淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖

步骤 10

10）把淡奶油打到6-7分发（能画出纹路就可以了）

步骤 11

11）倒一半打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀

步骤 12

12）把（11）再倒回到打蛋盆中那另一半淡奶油中切拌均匀，酸奶慕斯馅就做好了

步骤 13

13）抹茶粉15克加100克牛奶

步骤 14

14）隔热水搅拌均匀，加入5克融化的吉利丁溶液搅拌均匀

步骤 15

15）150克淡奶油加40克白糖打到6-7分发

步骤 16

16）用（11）（12）的方法切拌成抹茶糊

步骤 17

17）用8寸脱底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕垫底

步骤 18

18）倒入大约一半的酸奶慕斯馅

步骤 19

19）再放一片蛋糕片，用手轻轻地按一下

步骤 20

20）倒入2/3的抹茶慕斯馅，再放上一片蛋糕，同样轻轻的按一下

步骤 21

21）再倒入酸奶慕斯馅，高度和模子一样高

步骤 22

22）用一个心型的慕斯圈，下面包上锡纸，把修蛋糕修下来的边角蛋糕垫在底下，先倒入剩下的酸奶慕斯馅，再到入剩下的抹茶慕斯馅，把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜

步骤 23

23）从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可脱模了，脱模后把6寸心型慕斯放到8寸的上面。取黑巧克力和淡奶油1:1的比例，巧克力隔水融化拌入打发好的淡奶油中装入挤花袋装饰表面，在装饰上一些卡通糖

酸奶抹茶双层慕斯的小贴士

（1）做慕斯垫底的选择范围大，如蛋糕、饼干都可以，甚至没有都可以，可以做成杯装的。所以可以调节模子，如果没有心型，其它形状的也可以。 （2）淡奶油糊和酸奶奶糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。 （3）如果特别喜欢慕斯馅的，蛋糕片可以少垫一块，酸奶和抹茶的层次也可以调节，比如蛋糕片--酸奶慕斯馅蛋糕片--抹茶慕斯馅--酸奶慕斯馅等方法。

菜谱创建时间：2012-03-05 21:22:45