黑巧克力加牛奶隔热水溶化,搅拌均匀
全蛋放在40°左右的热水中回温几分钟后,打到粗泡加入全部110克细砂糖
用低速-中速-高速-中速-低速打到蛋液滴落下来能堆积一会而不消失
筛入过过一次筛的低筋面粉和可可粉,可以分次加入
用刮刀从下翻到上切拌均匀(稍拌合一下就可以)
把色拉油倒入巧克力牛奶糊中稍拌合
用刮刀舀一点蛋糊到巧克力、色拉油中,稍拌合均匀
把拌好的巧克力、色拉油混合糊倒入到蛋糊中
切拌均匀后倒入蛋糕模中,稍震动一下把内部气泡震去,烤箱预热170°,上下火约35分钟左右,出炉后晾凉,分成两片
奶油奶酪弄碎后在室温中回温
放入酸奶,加糖30克
把奶油奶酪和酸奶一起打到顺滑屋颗粒
吉利丁片用冷水泡后沥去水分(我用的是冷开水,泡的时候放冰箱),放入牛奶,隔热水溶化成吉利丁牛奶液
倒入到打到顺滑的奶酪酸奶糊中搅拌均匀
取约2/5的酸奶奶酪糊,加入红豆馅
切拌均匀
淡奶油加糖30克打到7-8分发左右,能划出纹路就可以了
取一半打发的淡奶油倒红豆糊中切拌均匀
把另一半淡奶油倒入到剩下的3/5酸奶糊中切拌均匀
模子下铺一块巧克力海绵蛋糕,倒入全部的红豆慕斯馅
再放入另一片巧克力海绵蛋糕,用手轻轻的往下压一下后放入冰箱30分钟左右
取出后再倒入酸奶慕斯馅后再放入冰箱4小时以上或过夜
从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后筛一点抹茶粉在面上
把切刀在热水中泡一下,这样切出的慕斯的边缘比较光滑
(1)依我自己的口味我感觉糖少了一点,所以巧克力蛋糕和慕斯都可以稍加一点糖。 (2)第(5)中用刮刀稍拌合一下就可以,因为后面加巧克力糊的时候还要拌合,这样可以避免过度拌合消泡。 (3)依我个人的口味可能用分蛋式海绵口感还要好一些,全蛋海绵冷冻后稍有点发硬。 (4)如果喜欢慕斯馅的可以在这个基础上再添加一点淡奶油和奶酪,这样相应的再加一点糖(因为家里只有这点淡奶油了)。