传统哈拉面包

作者： 德州农民的热灶台

我这次做的Challah（哈拉）面团，属于甜面团一类。挑它主要是2个原因： 1.Challah面包是犹太人传统的面包，在北美很常见。我在犹太朋友家吃过正宗的，而且犹太朋友看了这方子，认为和他们传统的很接近（只是湿很多）。 2.这面包的油粉比例和我们熟悉的软面包（北海道吐司之类）很接近，都在10%左右，所以应该比欧包适合大家的口味，又不至于太不健康。书里还有另一个甜面团方子，那黄油放的太豪放了，和重油磅蛋糕有的拼，等我想腐败的时候再试。 后来我一查，原来研色的博客上做完欧包之后，介绍的也是这面团，真是想一块儿了。

用料

• 中粉 7杯（980克）
• 温水 1+3/4杯
• 干酵母 1+1/2大勺（14克左右）
• 盐 1+1/2大勺（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
• 蛋 4个，打散
• 蜂蜜 1/2杯（175克）
• 黄油 1/2杯，融化（4盎司=113克，也可以用其他无味的食用油，但风味会不同，而且用黄油的面团会比较硬，容易整形）

传统哈拉面包的做法步骤

步骤 1

把除了中粉以外的所有材料足够大的容器里拌匀

步骤 2

加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到

步骤 3

加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷

步骤 4

面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻

步骤 5

取1磅（大约450克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成

步骤 6

案板上撒干粉，把面团分3份，编成辫子，把两头接缝处拢到底部

步骤 7

室温二次发酵1小时20分钟（我发了1小时30分钟左右）

步骤 8

烤箱预热350华氏（175C），这面包不用烘培石板

步骤 9

面包抹蛋液，撒黑芝麻做装饰

步骤 10

入烤箱烤25至30分钟

菜谱创建时间：2012-03-11 21:09:44