全麦软吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦面粉 0.25杯（30克）
• 中粉 2.75杯（385克）
• 全麦粉 2.75杯（344克）
• 麦胚芽 0.5杯（56克）
• 温水 3杯
• 干酵母 1+1/2大勺（14克左右）
• 盐 1+1/3大勺（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
• 蜂蜜 1/4杯（87克）
• 黄油 1/4杯，融化（2盎司56克）

全麦软吐司的做法步骤

步骤 1

把水，酵母，盐，蜂蜜，黄油在足够大的容器里拌匀

步骤 2

加入所有干粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到

步骤 3

加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷

步骤 4

面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻

步骤 5

取1.5磅（大约680克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成

步骤 6

轻整成椭圆状，放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮，特地量了我常用的模具，美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模，我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸（22.86CMX12.7CMX7.62CM），怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸（19CMX10.16CMX8.9CM），考虑到全麦的面包发得不大，决定用这个模，成品可以高一点，方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量

步骤 7

烤箱预热400华氏（204C），同时在下层放烤盘。虽然这是软面包，书上建议用蒸汽，这样表面会颜色会好看一些

步骤 8

室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好，就发了2小时。面团摸上去是室温，如果晃一下，整个面团会像吉利块一样晃动就发好了

步骤 9

模具放入烤箱，在烤盘里加一杯热水，关门

步骤 10

烤50分钟，或至面包内部温度到210F（98C）

菜谱创建时间：2012-03-11 15:53:41