扇尾小餐包

作者： 德州农民的热灶台

这“美”和“温柔”可不是指农妇我哈，是指这漂亮的小餐包，外形像孔雀开屏，金黄诱人，内部松软，口感浓郁，不但好吃，而且请客送人绝对是拿得出 手啊。这方子里用到的buttermilk（酪奶）是西点常用的材料，传统上这是制作butter（白脱，牛油）的副产品，但是现在大部分是专门制作 的。它是浓稠的液体，有酸味，和牛奶一样含丰富蛋白质，钙，等其他营养，但是比全职牛奶含脂量低，而且也比牛奶更便于被人体吸收，所以是比较健康的奶制 品，我买的是低脂的buttermilk，那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性，很多快速面包，蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂，当用于面包 时，buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用，使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。 注：以下的量做12个

用料

• 中粉 360克（注：我用的是高粉）
• 面团里的无盐黄油 3盎司(85克，融化成液体)
• 涂抹用的无盐黄油 1到2盎司(28到56克，融化成液体)
• 即时酵母 2小勺
• 温水 1/4杯
• 蜂蜜或糖 1大勺
• 盐 1.5小勺
• buttermilk 3/4杯

扇尾小餐包的做法步骤

步骤 1

把酵母，蜂蜜融化于温水中，放10分钟。（这适用于active

步骤 2

dry酵母，其他酵母不需温水激活，就可以省略这步，直接和面团混合。）

步骤 3

把酵母溶液和粉，盐，buttermilk，融化的3盎司，85克黄油混合搅拌成面团。我用KA浆形头，第一档，搅拌一分钟

步骤 4

把面团揉至出膜，我用KA勾形头，第3档，揉了12分钟

步骤 5

放入抹过油的容器，加盖，室温发酵至两倍大，大概90分钟

步骤 6

面团分为相同的两份，一份放回容器加盖，另一份放在撒粉的案板上

步骤 7

擀成30CMX30CM的正方形

步骤 8

抹一层黄油

步骤 9

横向均匀割成6个长条

步骤 10

把长条摞在一起，黄油面向上

步骤 11

纵向均匀切成6块

步骤 12

侧面向上放在抹过油的马芬模里

步骤 13

把另一份面团取出，同样操作

步骤 14

盖上保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至两倍大

步骤 15

放入预热375F（190C）的烤箱烤20到25分钟，至金黄

步骤 16

取出烤箱，趁热抹一层融化的黄油

步骤 17

放凉20分钟后再吃

菜谱创建时间：2012-03-05 20:26:52