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Panna Cotta 杯的做法
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Panna Cotta 杯

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德州农民的热灶台
PannaCotta是一款意大利传统甜品,名字的意思就是“cooked cream”,即把奶制品混合,煮开,然后凝结冷藏。在众多Panna Cotta的方子里,我最喜欢的是用buttermilk的配方,因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽,不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感,可惜我再也找不到原始的那个网站了,只好凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻(jello),我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸,颜色鲜艳,和乳白色的PannaCotta搭配,从口感到外观都很完美。

用料

Panna Cotta 杯的做法步骤

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步骤 1

把吉利粉溶于水中,静置10分钟,让吉利粉软化

步骤 2

把鲜奶油,柠檬香精,糖中火烧沸,要不时搅拌,让糖全部融化

步骤 3

加入吉利粉溶液,搅拌至完全溶解

步骤 4

放凉到温热,加入buttermilk和香草精,搅拌均匀

步骤 5

注入玻璃杯,冷藏至成型,大概2到3小时

Panna Cotta 杯的小贴士

注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 -水,2盎司,56克,沸腾 -吉利粉,1.5小勺 -石榴汁,8昂司,226克 1. 把吉利粉溶于沸水中 2. 加入石榴汁,拌匀 -- 组装 把panna cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯,一定要等到前一层凝固再倒下一层,这意味着组装是个很长,很需要耐心的过程,还好我是在周末组装的,前后大概5 到6小时。漫长的等待中,室温下调好的panna cotta和石榴果冻溶液有点变稠,但并没凝固,大概是我的厨房比较热。万一凝固了,可以稍微加热,重新溶解。

菜谱创建时间:2012-03-05 20:18:56
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