French Silk Pie 法式丝绸派

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 中粉 1.5杯，130克
• 无盐黄油 5盎司，142克，很冷，切小块
• 盐 0.75小勺
• 糖 2大勺，30克
• vegetable shortening酥油 2.5大勺，32.5克，切小块（我用的是猪油）
• 冰水 3到4大勺
• 不甜巧克力 3盎司，85克
• 黄油 室温软化，16盎司，450克
• 糖 1杯（我只用了2/3杯不到）
• 香草香精 0.5小勺
• 蛋 4个（这个方子蛋是生吃的，我用的是pasteurized eggs，即专门消毒处理过的蛋，如果用普通蛋，又担心卫生，可以把蛋隔水加热到140F（60C），这样既消毒又不会把蛋煮熟）。

French Silk Pie 法式丝绸派的做法步骤

步骤 1

把粉，盐，糖拌匀，加入很冷的黄油和酥油（或猪油），用pastry cutter。或两把餐刀，或手指，把油脂拌入粉类。油脂不能完全融化，要留有豌豆大小的颗粒，否则派皮不酥松，所以动作要快，所有工具原料要冷，如果搅拌过程中油脂融化太快，可以放回冷藏再继续。黄油香味十足但是其中含有水分，酥油（或猪油）不含水分所以派皮酥松不易缩水但是味道不及黄油香，所以这个方子两种油脂都用

步骤 2

慢慢加入3大勺冰水，揉成面团。如果有干粉无法成团，可以酌量加入剩余的一大勺水。水加的太多，面团容易擀开，但是会缩水，而且口感会僵硬，水太少，面不成团，操作困难，成品也不好看，所以加水的量要恰到好处

步骤 3

面团倒到撒粉的案板，拢成团，用保鲜膜包起，压成面饼（一定要压，否则不易擀开），冷藏至少一小时

步骤 4

把面团放在两层蜡纸之间，擀成薄片。用保鲜膜也可以，只要不沾就行。擀时，不要拉扯，尽量用力均匀，不要来回擀，要从圆心向外推。圆片的直径要比用的派模的直径大5到6CM

步骤 5

揭开上层蜡纸，找一个比派模略小的模具倒扣，我用的是个无底挞模

步骤 6

把面皮覆盖在这个模具上面，有蜡纸的一面向下，四周边缘要均匀

步骤 7

把派模倒扣在面皮上，略压紧

步骤 8

翻转，再略压紧

步骤 9

小心移开里面的模具和蜡纸，如果蜡纸有点粘连，冷藏几分钟再揭开。把四周的边缘的多余面皮切除，也可以用手指捏出波浪皱褶

步骤 10

冷藏至少20分钟，也可以冷冻，我是周末就做到了这步，冷冻到周三才烤的。冷冻后不用解冻，直接就可以进烤箱，但是以下的烘烤时间要加长5分钟左右

步骤 11

派皮内部铺抹油的锡纸，用重物压着（我就是用第5步中的挞模，这样四周压和的比较贴近），放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟（我烤了28分钟）

步骤 12

拿掉重物和锡纸，放回烤箱再烤8分钟至半熟（有的派的方子要求半熟的派皮），或10分钟至全熟(我烤了12分钟)

步骤 1

融化巧克力（我用微波炉），略放凉。把软化的黄油打发至发白膨胀，加入糖，继续打至变轻蓬松，加入融化的巧克力和香草香精，打匀

步骤 2

逐个加入蛋，每加入一个要用搅拌机高速打2分钟，这样才会滑顺蓬松

步骤 3

倒入派皮，冷藏至少2小时再吃，我冷藏了24小时

步骤 4

用打发的鲜奶油装饰，我用了天鹅泡芙

菜谱创建时间：2012-04-17 22:44:53