蒜泥面包（天然酵种）

作者： 德州农民的热灶台

做这个面包的过程中，我有很多“临时发挥”：在整形方面擅自用新鲜罗勒装饰表面，而且第一次用了圆形割痕；开始揉主面团时才发现高粉不够，临时用了一点黑麦粉，结果香到是很香，就是表面上色太深了一点，表面的割痕和装饰就不太明显。不过成品味道，组织，和高度都很不错。

用料

• 高粉 6.4盎司，181.4克
• 水 3.5盎司，99克
• 天然酵种（水粉比例1：1） 1.6盎司，45.4克
• 高粉 22.4盎司，635克（我用了一小部分黑麦粉）
• 全麦粉 3.2盎司，90.7克
• 水 17盎司，482克
• 橄榄油 1.6盎司，45.4克
• 盐 1大勺，0.6盎司，17克
• 即时酵母 1小勺，0.1盎司，2.8克
• 天然酵种酵头 10.2盎司，289克
• 蒜泥 1.1盎司，31.2克

蒜泥面包（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

混合原料，揉成光滑面团

步骤 2

室温（21C）发酵12小时左右，面团涨到最大，开始塌陷

步骤 1

制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分，撒橄榄油，用锡纸包住，在预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后，剥去外壳，取出内部柔软的蒜瓣，压成泥

步骤 2

混合粉，油，蒜泥，和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至扩展阶段，我的KA第1档揉了3分钟，第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器，盖保鲜膜

步骤 3

发酵60分钟后，继续发酵1小时，一共主发酵是2小时

步骤 4

取出面团，等分2份(我做一半的量，没分)，滚圆，整形成boule，注意表面张力。新鲜罗勒（其他香草也可以）蘸水放在面团表面

步骤 5

撒干粉保护香草

步骤 6

装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟

步骤 7

烤箱连石板和烤盘一起预热到460F（238C）

步骤 8

把面团到出发酵篮，放在铺烘焙纸的烤盘上。割包

步骤 9

连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤40分钟

蒜泥面包（天然酵种）的小贴士

因为原料中有橄榄油，内部组织均匀蓬松，不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆，内部柔软。 天然酵种的风味，全麦和黑麦的香味，还有蒜泥的味道相辅相成，但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的，下次可以再多加点蒜泥。

菜谱创建时间：2012-04-17 17:15:42