纽约洋葱黑麦吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 天然酵种 7盎司，198克（100水粉比例）
• 细黑麦粉 4.5盎司，128克
• 水 4盎司，113克
• 洋葱碎 12盎司，340克
• 油 1盎司，28克
• 高粉 16盎司，454克
• 细黑麦粉 4.5盎司，128克
• 褐色糖 1盎司，28克
• 盐 2.25小勺，0.56盎司 16克
• 即时酵母 2小勺，0.22盎司，6.2克
• 葛缕子 2小勺
• 油 1盎司，28克
• 牛奶 8盎司，227克，温热
• 水 2到4盎司，56到113克

纽约洋葱黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

混合酵种，粉，和水，搅拌均匀

步骤 2

把洋葱碎用油炒软出水，不要太焦，放凉

步骤 3

把洋葱碎加入1中的面糊，搅拌均匀，室温发酵3到4小时左右至开始冒泡

步骤 4

放入冷藏过夜

步骤 1

提前一小时取出酵头回温

步骤 2

把所有原料混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）5分钟

步骤 3

揉面至出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档8分钟。书上说不要揉得时间太长，否则成品中的黑麦粉会粘

步骤 4

加盖，室温发酵1.5到2小时，至2倍大

步骤 5

取出面团，分割成2到3份，排出气泡，滚圆，放松15分钟。如果是2份，每份850克，如果是3份，每份567克。我做了配方的一半，就没有分，是一个850克的面团

步骤 6

整形成吐司，放入抹油的吐司模中。也可以整形成椭圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上发酵。850克的面团适合9X5英寸（23X13CM）的吐司模

步骤 7

盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分，长大1.5倍，大约90分钟

步骤 8

把吐司放入预热350F（175C）的烤箱烤55到60分钟，至金黄

菜谱创建时间：2012-04-09 16:41:37