简单美味的基础面团

作者： 德州农民的热灶台

这周《TheBreadBaker’sApprentice》（以下简称BBA）的作业是一款很实用简单的白面包，我认为这是全书中最万能有用的一款面团，原料中有少量黄油，蛋，和奶粉，可以用来做牛奶白吐司，paindemei（庞多米吐司），或者各种形状的花色餐包，成品非常柔软蓬松，香浓可口，很适合亚洲人的口味。这款配方用的是直接法，前后耗时4到5小时，在面包烘焙中算是省时省力的了。既然配方这么简单，我这次在整形方面尝试了一种没有做过的餐包：parker houserolls。Parker house餐包起源于波士顿的ParkerHouse酒店。1870年被发明之后，一直很受顾客推崇，有很多名人都是它的粉丝。到今天，parker houserolls已经成为美国的一种经典面包，在高档饭店经常可以见到它的身影。这种餐包的整形其实很简单，就是把一块擀平的面团一折为二，但是在折痕里会涂上 额外的黄油，这样烤出来的餐包特别香浓腐败。 White Breads（转自《BreadBaker’sApprentice》）

用料

• 高粉，21.5盎司，610克
• 盐 1.5小勺
• 奶粉 0.25杯 1.33盎司 37.7克
• 糖 3.25大勺 1.66盎司 47克
• 即时酵母 2小勺
• 蛋 一个
• 黄油 1.66盎司 （室温软化） 47克
• 水 13到14盎司 368.5克到397克
• 黄油适量 作为涂抹在parkerhouse餐包内部用
• 蛋液适量 作为涂抹面团表面用

简单美味的基础面团的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。揉至完成阶段

步骤 2

放入抹油容器，加盖，室温发酵1.5到2小时至2倍达，手指按下不弹回

步骤 3

做parker houserolls整形方法如下：把面团一分为二，分别滚圆，放松15分钟

步骤 4

取一份，擀开成40X20CM的长方形

步骤 5

切割成16个小方块，每个10X5CM

步骤 6

每个方块对折，但是留出1.2CM左右的边缘不要覆盖

步骤 7

在折痕处抹上软化的黄油，然后压紧接缝

步骤 8

放在抹油烤盘上，前后略为重叠

步骤 9

另一个面团也同样操作，一共得到32个parker house餐包

步骤 10

在温暖处发酵至变大2倍，手指按下，缓慢弹回一部分，60到90分钟（我把烤盘放在一个大袋子内，同时在里面放一杯沸水，发了60分钟。餐包和欧包不同，不要求在烤箱内膨胀很多，所以二次发酵可以足一点，所以我会用这种特别温暖的环境。）

步骤 11

表面抹蛋液，放入预热400F（203C）的烤箱内，烤15分钟左右至金黄

简单美味的基础面团的小贴士

Parker house餐包出彩的地方当然是折痕里涂抹的黄油啦，在烘烤过程中这些黄油融入组织，吃起来特别香浓 这款面团本身有蛋和黄油滋润，而且揉面和发酵都很到位，所以内部组织非常柔软。

菜谱创建时间：2012-04-09 11:41:49