巧克力蓝莓慕斯Bomba

作者： 德州农民的热灶台

这款慕斯Bomba蛋糕本来用的是黑莓，我换成了蓝莓，并且得以试验我的新球形模具和以前没做过的巧克力淋酱。这个步骤复杂，部件繁多的蛋糕里可是一点面粉也没有，口味非常浓郁。

用料

• 巧克力 170克（可可含量53%到62%，切碎）
• 蛋 6个（蛋白和蛋黄分开，室温回温）
• 糖粉 100克
• 塔塔粉 3/4小勺
• 无糖可可粉 适量
• 蓝莓茶 1/4杯
• 鲜奶油 29克
• 蛋黄 4个
• 糖粉 75克
• 盐 一小撮
• 巧克力 56克（可可含量60%到64%）
• 蓝莓 200克
• 蓝莓慕斯sabayon 全量
• 吉利粉 1小勺
• 巧克力 84克（可可含量60%到64%）
• 鲜奶油 232克
• 糖 50克
• 可可粉 50克
• 鲜奶油 58克
• 玉米糖浆 21克
• 冷水 39克
• 吉利粉 1+1/8小勺
• 糖 100克
• 水 59克

巧克力蓝莓慕斯Bomba的做法步骤

步骤 1

融化巧克力（我用微波炉）

步骤 2

把蛋黄和50克糖粉混合，打发至非常膨胀变稠。加入1中的融化巧克力，打匀。这里注意蛋黄千万不可太冷，否则巧克力会凝固消泡。可以放在热水中或用热吹风略吹回温

步骤 3

打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入剩下的50克糖粉，打至干性

步骤 4

把2中的巧克力蛋黄溶液分次切拌如打发的蛋白，不要消泡

步骤 5

倒入43CMX31CM的烤盘中（烤盘要铺纸抹油），略刷平

步骤 6

放入预热190C的烤箱内烤15分钟。放凉，连烘焙纸一起拎出烤盘。表面撒可可粉，然后覆盖另一张烘焙纸，把蛋糕上下翻转，撕去上面的烘焙纸

步骤 7

按照半球形模具的底部大小切割出需要的蛋糕片，剩下的可以冷冻储存

步骤 8

泡制蓝莓口味的水果茶，配方只需要1/4杯

步骤 9

巧克力和鲜奶油混合，在微波炉内融化

步骤 10

把蛋黄，糖粉，盐混合，容器放在热水上方（但是容器底部不要碰到热水），打发至发白膨胀。慢慢倒入8中的1/4杯茶，同时搅拌。继续打发至液体膨胀到2倍。移开下面的热水，切拌如9中的巧克力溶液，放凉至室温

步骤 11

蓝莓在食物处理机中打碎，过滤去除固体，得到115克左右蓝莓汁

步骤 12

取2/3的蓝莓汁，和吉利粉混合，静置5分钟。在微波炉内加热至吉利粉融化，放凉

步骤 13

把巧克力和1/4杯鲜奶油混合，微波炉加热融化，搅拌均匀

步骤 14

把剩下的鲜奶油与糖混合，打发至变稠但是可以流动。加入13中的巧克力溶液，打发至湿性。切拌入蓝莓慕汁。切拌入蓝莓sabayong

步骤 15

倒入半球形模具。配方内完成的慕斯有5.5杯，1.32L，我的两个模具略小，做了一个大的一个小的

步骤 16

把准备好的蛋糕片覆盖在慕斯上，冷冻8到24小时

步骤 17

混合39克冷水和吉利粉，静置至少5分钟

步骤 18

锅子里混合糖和59克水，加热至糖融化

步骤 19

离火，加入玉米糖浆和可可粉，搅拌均匀，加入鲜奶油，拌匀

步骤 20

加热至88C，开始沸腾冒泡，离火。放凉至60C，加入17中的吉利粉溶液，拌匀

步骤 21

过滤倒入一个非金属容器，放凉至26C左右

步骤 22

取出冷冻的摩斯蛋糕，放在热水中几秒钟，然后脱模。可能需要用小刀在容器壁和蛋糕接缝处划一圈。如果蛋糕开始融化，放回冷冻15分钟。把蛋糕放在烤架上，下面放一个大烤盘接住淋酱，把5中的巧克力淋酱倒在蛋糕表面

步骤 23

蛋糕冷藏2小时后可以食用

菜谱创建时间：2012-04-07 14:38:53