瑞士卷

作者： 一娇

牛郞织女相聚的日子，祝有情人终成眷属。 这个瑞士卷像吸满水的海绵,润润的,软软的,特别的细腻.

用料

• 低粉 110g
• 鸡蛋 6个（每个60g左右）
• 细砂糖 60g（加入蛋白）
• 色拉油 98g
• 牛奶 98g
• 塔塔粉 3g
• 盐 3g

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤盘放2层锡纸（烤好的蛋糕底部色泽好看些），低粉过筛，蛋清蛋黄分离备用

步骤 2

牛奶、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀成乳化状（油水混合）

步骤 3

加入低粉，用手动打蛋棒拌匀

步骤 4

分3次加入蛋黄，用手动打蛋棒拌至完全混合后用保鲜膜盖起防止吹干（不要过分画圈，以免面粉起筋，没加一次蛋黄都要拌匀）

步骤 5

蛋白加入盐、塔塔粉，用低速打至粗泡，然后分3次加入细砂糖打至硬性发泡

步骤 6

将搅好的面糊倒入已经放了锡纸的靠盘中抹平，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱180度，中层25分钟左右

步骤 7

出炉后倒在铺好油布的烤网上，待凉，在表面划几刀，抹上奶油卷起来即可

瑞士卷的小贴士

1、鸡蛋是冰箱冰果的。最好把分离出来的蛋白也放入冰箱，然后再去拌合蛋黄糊。 2、冰过的蛋白打发相对慢，但打出来的蛋白霜很细腻，也不那么容易消泡（别滴到水）。全过程我都用慢速，蛋白霜必须打匀，不要打成有些地方起棉絮状，有些地方还形似蛋白粗泡，这样可能导致蛋糕失败。

菜谱创建时间：2012-03-26 01:47:16