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瑞士卷的做法
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瑞士卷

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作者: 一娇
一娇

瑞士卷的用料

瑞士卷的做法步骤

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步骤 1

烤盘放2层锡纸(烤好的蛋糕底部色泽好看些),低粉过筛,蛋清蛋黄分离备用

步骤 2

牛奶、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀成乳化状(油水混合)

步骤 3

加入低粉,用手动打蛋棒拌匀

步骤 4

分3次加入蛋黄,用手动打蛋棒拌至完全混合后用保鲜膜盖起防止吹干(不要过分画圈,以免面粉起筋,没加一次蛋黄都要拌匀)

步骤 5

蛋白加入盐、塔塔粉,用低速打至粗泡,然后分3次加入细砂糖打至硬性发泡

步骤 6

将搅好的面糊倒入已经放了锡纸的靠盘中抹平,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱180度,中层25分钟左右

步骤 7

出炉后倒在铺好油布的烤网上,待凉,在表面划几刀,抹上奶油卷起来即可

瑞士卷的小贴士

1、鸡蛋是冰箱冰果的。最好把分离出来的蛋白也放入冰箱,然后再去拌合蛋黄糊。 2、冰过的蛋白打发相对慢,但打出来的蛋白霜很细腻,也不那么容易消泡(别滴到水)。全过程我都用慢速,蛋白霜必须打匀,不要打成有些地方起棉絮状,有些地方还形似蛋白粗泡,这样可能导致蛋糕失败。

菜谱创建时间:2012-03-26 01:47:16
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