柠檬芝士蛋糕

作者： 舒浛

用料

• 奶油芝士 350克
• 低筋面粉 30克
• 柠檬汁 一大勺
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 40ml（或酸奶）
• 盐 2克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 100克（加入蛋白中）

柠檬芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。（备注：我用的芝士是碎的，不用切）

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐

步骤 3

将芝士放入一个大碗中切碎

步骤 4

锅中入水加至温热后，改用小火继续加热

步骤 5

将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

步骤 6

分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦

步骤 7

分三次加入细砂糖搅打均匀

步骤 8

分三次加入面粉翻拌均匀

步骤 9

倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

步骤 10

此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果

步骤 11

蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。打发成湿性发泡

步骤 12

将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌

步骤 13

再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌

步骤 14

最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈

步骤 15

此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

步骤 16

如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）

步骤 17

将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水

步骤 18

将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可

步骤 19

烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳

菜谱创建时间：2012-03-13 13:30:37