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烟熏三文鱼的做法

烟熏三文鱼

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作者: 飘凡
飘凡
烟熏三文鱼,一直以来是西方人餐桌上的经典美味,它的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,但口感是生的,或者准确说,比生三文鱼的口感更丰富,宛若凝脂,入口即溶。烟熏三文鱼的制作要专业的冷熏柜,在西方人家,它也算是比较奢侈的食品,一般人们在超市能够买到,价格比较昂贵,虽然是真空包装,但口感滞腻,口味大打折扣。在法国,小餐馆的菜单里,我们很难看到烟熏三文鱼的影踪,它只出现在星级酒店的自助餐,一些高级餐厅或米其林餐厅里。 其实,没有专业的冷熏柜也不是那么可怕,那么多餐馆都没有呢,何况我们百姓家。如果家里有双头烧烤炉的同学,一边点火,把果木炭点燃,在上面再撒上一层果木灰,把腌好的三文鱼放在另一个炉头上就可以了。一般熏5分钟就可以。还有另外一个更简单的方法,飘凡家使用频率颇高的,效果极好的,大家往下看。大节下,家里有个冷餐会什么的,餐台上摆着半尾色泽金红的烟熏三文鱼,你拿着刀,含笑问来宾,您需要几片?那气势,震慑全场。

用料

烟熏三文鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上述果皮均匀的摆放在糖面上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单,赶快行动吧

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片,在上面挤上一点柠檬汁就可以了

菜谱创建时间:2012-03-09 14:53:26
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