菠萝包的做法

菠萝包

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很久之前看《心花放》,阿水说过,他母亲说看一个女孩子是不是持家型的,从她怎么样吃菠萝包就可以看出来了。因为菠萝包外面一层酥皮在吃的时候很容易掉,如果像吃其他面包一样捧着乱啃,酥皮必定掉一地,这样的女孩子是不够持家的。那么持家型的女孩子是怎么吃菠萝包的喃?菠萝包放在盘子上,先用一把叉子在菠萝皮上压一压,这样的效果是把菠萝皮压紧在面包体上,再用叉子从面包侧面叉入,轻轻的举起叉子,就可以吃到不掉皮的菠萝包了。
吃法好玩,所以爱上吃菠萝包,在港式茶餐厅吃一盘菠萝包应该是件很享受的事,只是一直没有机会感受这种廉价的幸福。
在成都吃了好多家面包房的菠萝面包,但都不是真正的菠萝包。虽然具有其形,却没有其实,只是看着像菠萝包,实际上菠萝皮却不是酥皮的,不用叉子压随便抱着啃,也不会掉皮,很遗憾,与一般的面包无差别。
在广州总算是吃到了梦寐以求的菠萝包,皮酥得会不断掉。吃着菠萝包,是幸福的。

大花花西瓜瓜
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用料1 (汤种材料、菠萝皮材料)

用料2 (主面团材料)

将做法保存到手机
  • 混合菠萝皮的所有材料

  • 用刮刀切均匀,成较光滑的面团

将做法保存到手机
  • 将主面团中的除了色拉油之外的其他材料都倒入面包机(留10克蛋液起来,最后给表皮刷蛋液)(汤种做法见“黑麦核桃吐司”),启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),就暂停,加入色拉油,再启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),取出来,再不断地摔打搓揉十分钟左右,达到扩展阶段

  • 用保鲜膜包上,放入烤箱中,35度发酵(烤箱中发酵时,记得旁边要放一碗水)

  • 大概一个半小时,发酵好了,取出来

  • 将发酵好的面团排气

  • 将面团分成六份(每份大概50克),滚圆,包上保鲜膜,中间发酵二十分钟

  • 将菠萝皮面团也分成六份

  • 将一份菠萝皮,压平压薄,盖在一份小面团上,基本能把露在外面的面团表皮包裹起来

  • 包好,收口向下

  • 刷上蛋液,再用小刀将菠萝皮划成一小格一小格的

  • 放入烤盘,入35度烤箱,进入最后发酵一个小时左右,烤箱180度,13分钟

菜谱创建时间:2012-02-16 21:52:41
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