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软炸蛎黄的做法
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软炸蛎黄

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作者: 尚食之文
尚食之文

软炸蛎黄的用料

软炸蛎黄的做法步骤

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步骤 1

将蛎黄装入碗中,将多余的汤汁沥去

步骤 2

用筷子将蛎黄一个个放到面粉上,滚上层薄薄的面粉

步骤 3

将鸡蛋黄和淀粉放入小碗中,搅拌均匀,形成用筷子挑起然后渐渐下流的状态即可

步骤 4

炒锅烧热,倒入少半锅豆油,中火烧至油温略高时将沾好面粉的蛎黄逐个在蛋黄糊中滚一下,沾上均匀的蛋黄液,一个个下入油锅中,小火,炸一分钟视颜色变黄即可捞出。再转大火,油温升高后再将全部蛎黄同时放入,略炸三十秒左右视颜色变深些即可捞出装盘

软炸蛎黄的小贴士

1、如果能买到现剥的蛎黄就最好了,要是买不到也可以买剥好的,但要记住不要洗,蛎黄是生吃都可以的东西,那个看起来混混的汤汁其实是非常鲜美的东西噢。一旦洗了,鲜味就少了很多了。 2、整个制作过程中都不用加盐,它的味道自己就有咸味,因为它已经够鲜啦。油则最好用豆油,色拉油炸东西颜色会比较浅,豆油炸容易上色。 3、油温在第一次炸时一定不要过高了,第二次大火高温是为了让它的颜色更金黄些,两次炸的时间都是非常短的,因为它生吃都没问题,何况是炸呢。如果炸的时间长,就会发硬了,影响到口感。

菜谱创建时间:2012-02-13 21:18:03
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