软炸蛎黄

作者： 尚食之文

刚才上米爷那边串门子，发现米爷和他媳妇也是刚去弄了新发型，看来这年末时都愿意打扮自己呀。也是，一年辛辛苦苦地，这阵儿不得对自己好点噢。下周末就是姥姥大寿的日子了，那一天里一定热闹非凡，我那亲爱的老太太呀，让我们怎么爱她都是不够地，都不够回报她在几十年岁月里对我们所付出的爱。 前一阵去看她时，听她有意无意地说起了一道菜，炸蛎黄。我可是从来没做过，老妈也不会。不知为何，人老时可能最怀念的是小时的东西。在海边出生、长大的姥姥现在和我印象里有些不同，印象中几十年里她爱吃的是青菜和鸡肉，却原来她最爱的是有着她家乡味道的海鲜。姥姥随着姥爷从山东到丹东，从丹东又到海城，再到鞍山。从海边到了山脚下，这么多年的时光过去，在人生最后的时光里她想念的还是那海里的味道。 以前姥姥要照顾上有老下有小的一大家人，平常的东北百姓人家又怎么能轻易吃到海鲜呢。后来生活越来越好，可节俭惯了的她也不舍得买来吃，都是逢年过节时才吃。而到了这个时候，她可以想吃什么就吃什么了，她也会说出她真心所想要吃的东西。所以我们现在总会买各式各样的海鲜去做给她吃。但谁也没做过这道菜。 姥姥说应该是外面是金黄的，吃起来里面却软软的，又鲜又香又嫩的味道。老妈先自告奋勇地做了一次，她做菜舍不得油，把炸做成了煎的，姥姥说不对。我去时又做了一次，可还是不对，都粘成团了。姥姥说是一个一个的，不是粘在一起的。 回家后上网搜了一下，还真有这个方子，不过照着做了一遍，仍是不对。有点咸，还有点硬，而方子里说是要放盐的。可姥姥说不用放盐，就会很鲜美，有本身的咸味。昨晚老妈又买了一些，这回是现剥的，个头很大，我尝了尝汁，真是鲜哪！原来现剥的蛎黄才是最美味的，难怪上中学时读《我的叔叔于勒》时，里面的人们都爱吃现剥开，而且生吃就可以。卖蛎黄的人也告诉老妈，说不用洗，洗了那个鲜味就淡了。而像网上的方子说的再飞水，那味就更淡了。 所以总结了一下经验，我今天中午又用自己的方法做了一遍炸蛎黄，这回一尝到嘴里，立刻就知道，姥姥所想念的就是它了。外面金黄色酥酥地，咬一口里面是软软地，又鲜又嫩，那个味道真是大海的味道啊，难怪让海边长大的姥姥在此时这样想吃到它。 终于，做出了姥姥最想品尝的菜了，下周末她生日时我就会去做给她吃，她一定会喜欢。也许，在姥姥走之前，我还不能遇到执手之人，会让她有所遗憾，可那是我力所不能及的。任我如何努力，也不知道上天的安排究竟如何。但我至少，可以让她吃到想吃的东西，她也一定可以品尝出，她家乡的味道，还有，我对她的爱...... 蛎黄的营养：它含有钙、锌等多种微量元素,是老年人补钙的佳品。而且有滋阴养血、安神之功效。

用料

• 蛎黄 150克
• 蛋黄 2个
• 淀粉 15克
• 面粉 少许

软炸蛎黄的做法步骤

步骤 1

将蛎黄装入碗中，将多余的汤汁沥去

步骤 2

用筷子将蛎黄一个个放到面粉上，滚上层薄薄的面粉

步骤 3

将鸡蛋黄和淀粉放入小碗中，搅拌均匀，形成用筷子挑起然后渐渐下流的状态即可

步骤 4

炒锅烧热，倒入少半锅豆油，中火烧至油温略高时将沾好面粉的蛎黄逐个在蛋黄糊中滚一下，沾上均匀的蛋黄液，一个个下入油锅中，小火，炸一分钟视颜色变黄即可捞出。再转大火，油温升高后再将全部蛎黄同时放入，略炸三十秒左右视颜色变深些即可捞出装盘

软炸蛎黄的小贴士

1、如果能买到现剥的蛎黄就最好了，要是买不到也可以买剥好的，但要记住不要洗，蛎黄是生吃都可以的东西，那个看起来混混的汤汁其实是非常鲜美的东西噢。一旦洗了，鲜味就少了很多了。 2、整个制作过程中都不用加盐，它的味道自己就有咸味，因为它已经够鲜啦。油则最好用豆油，色拉油炸东西颜色会比较浅，豆油炸容易上色。 3、油温在第一次炸时一定不要过高了，第二次大火高温是为了让它的颜色更金黄些，两次炸的时间都是非常短的，因为它生吃都没问题，何况是炸呢。如果炸的时间长，就会发硬了，影响到口感。

菜谱创建时间：2012-02-13 21:18:03