菠萝咕噜肉

作者： 坨坨妈

往年的菠萝要到夏天才上市，今年不知道为什么上市得特别早，才三月初就已经漫山遍野的都是海南菠萝。对这么早上市的菠萝本来心里是有些嘀咕的，怕大部分都不熟，本想过些时候再买来吃，但见天走在大街小巷都碰到卖菠萝的小贩，卖的菠萝一个个金灿灿的看着眼馋，于是前天终于抵受不住诱惑，挑了一个大的。小贩削皮的时候，那香味就已经浓得让人迷醉了，拿回家里洗净切块，用盐水一泡，再冲过用糖水一蜜，吃到嘴里那个香呀！然后笑自己以前的担心都是多余的，这会的菠萝已经很熟了，再熟就过了。 一个三斤重的菠萝我们一家三口愣是吃了两天，到最后还剩下一小碗，那爷俩说什么也不吃了，这俩地主老财！得的都是大爷病！稍现一点的菜，稍放长一点时间的水果什么的都是绝对不吃的，只苦了我这个长工命的老妈子，天天给他们收残。可今天老娘不乐意了，凭什么总是我受压迫呀？怎么着今天也得革命一下，让这两老爷把这剩下的菠萝吃了。可硬逼他们吃肯定是行不通的，坨坨爸还可以用武力解决，坨屁屁那小老爷是软硬不吃的，要想让他买帐除非他自个乐意。所以偶就琢磨着有什么办法换个花样让这小子吃？想来想去干脆做个菜吧，菠萝鱼？懒得给那小家伙理刺。一扫眼看见冰箱里还有一小块五花肉，得！就做个菠萝咕噜肉吧！ 这咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。 咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。

用料

• 干面粉
• 五花肉
• 菠萝
• 鸡蛋
• 盐
• 料酒
• 鸡精
• 胡椒粉
• 番茄沙司酱 一瓶

菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶

步骤 2

将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚

步骤 3

再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉

步骤 4

炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制

步骤 5

炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟）

步骤 6

锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁

步骤 7

将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁

步骤 8

至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了

菠萝咕噜肉的小贴士

为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适

菜谱创建时间：2012-02-10 01:17:47