潘妮托妮

作者： 简单快乐

潘妮托妮（Panettone）被称为“米兰大面包”，是米兰地区的一种经典面包，也是意大利知名的圣诞水果面包。 传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作，面团经过长时间慢慢发酵，并添加各式的蜜渍果干，做成圆筒式的造型。

用料

• 金像高粉 200克
• 100克（主面团）
• 黄油 80克（主面团）
• 苹果泥 20克
• 蜂蜜 30克
• 干酵母 3克
• 水 90克
• 金像高粉 白砂糖 20克（主面团）
• 盐 3克（主面团）
• 朗姆酒 1小匙（主面团）
• 全蛋液 30克（主面团）
• 牛奶 20克（主面团）
• 芒果丁 40克
• 浅色葡萄干 40克
• 深色葡萄干 40克
• 木瓜丁 40克
• 朗姆酒 150克
• 全蛋液 少量（表面装饰）
• 酥松粒 适量（糖粉30克，低粉50克，奶粉5克，冷冻状态的黄油40克）（表面装饰）

潘妮托妮的做法步骤

步骤 1

所有材料混合

步骤 2

用双手搓成细屑状

步骤 1

中种面团所有材料混合，揉成团

步骤 2

冰箱冷藏发酵72小时

步骤 3

发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至面团起筋，加入黄油，揉至扩展阶段，加入事先浸泡过夜并已沥干水份的果干

步骤 4

揉均匀，室温松弛50分钟

步骤 5

排气、分成8分，滚圆

步骤 6

放入小纸杯

步骤 7

温暖处二次发酵至8分满

步骤 8

表面刷全蛋液，撒上酥松粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-02 03:59:24