酥皮甜面包

作者： bada小美

用料

• 高粉 125克
• 奶粉 5克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 黄油 12.5克
• 奶水 90克左右
• 高粉 65克
• 裹里黄油 55克
• 奶水 45克
• 黄油 6.5克
• 糖 2.5克

酥皮甜面包的做法步骤

步骤 1

除麦淇淋以外的材料混合，揉成表面光滑的面团，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 2

麦淇淋压薄，放冰箱冷冻

步骤 3

蒋松吃好的面团擀成长方形，保住麦淇淋，折三折，然后放冰箱冷藏松弛15分钟，此步骤重复4次，4次三折后将其擀成正方形，再切4个正方形小片，放冰箱冷冻定型

步骤 4

温热的牛奶加酵母静止10分钟

步骤 5

除了黄油外的材料混合抓匀

步骤 6

加入黄油揉至扩展阶段，28°发酵60分钟，发至原来两倍大

步骤 7

分成等份小面团，静止松弛10分钟，进入最后发酵38°45分钟，甜面包上刷蛋液，放上起酥皮，起酥皮上刷蛋液180°烤20分钟即可

酥皮甜面包的小贴士

需要注意的是1、先做起酥皮，起酥皮第一次三折完以后冷藏过程时做甜面包主体，因为发酵好的面团不能等起酥皮。 2、每次折完起酥皮都必须冷藏松弛，如果温度太高可以放冰箱里冷冻

菜谱创建时间：2012-02-23 22:35:28