巧克力蛋糕卷

作者： 雨鸾

巧克力蛋糕卷--这个也能算是我的最爱吧！自己会做了这个，再也不用去外边买那个很贵的蛋糕卷解馋啦！而且个人意见：比外边卖的一点都不差，甚至还比他们那个口感好呢！这个方子是文怡姐，江湖人称文大头的！ （参考份量:13寸长方烤盘1个） 此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

用料

• 低筋面粉 50克
• 可可粉 2克（或巧克力酱、巧克力色素）
• 蛋黄 3个
• 砂糖 50克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 玉米淀粉 8克
• 泡打粉 1/4茶匙（1克）
• 盐 1/8茶匙（0.5克）
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 1/2茶匙（3ml）
• 打发鲜奶油 100克
• 咖啡粉 2克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀

步骤 2

低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发

步骤 3

蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度

步骤 4

将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平

步骤 5

将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出

步骤 6

取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面

步骤 7

用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油

步骤 8

将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用

巧克力蛋糕卷的小贴士

烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。 蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。 用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。

菜谱创建时间：2012-02-02 20:56:36