青菜大肉包

作者： 睡眼惺忪may

我家很久没做大包子了，说实话最近有点想念它。今天就做包子中经典款式：青菜大肉包。

用料

• 面粉
• 青菜菜
• 五花肉
• 酵母粉
• 水
• 大骨汤
• 盐
• 味精
• 鸡蛋
• 淀粉

青菜大肉包的做法步骤

步骤 1

将酵母，面粉，容器准备好

步骤 2

将酵母加30°-35°以上的水活匀。（不能太高，手指伸进去感到有一点点温，适于快速发酵，太高会把酵母烫死的。）

步骤 3

将调好的酵母水，倒入面粉的中间，用手指将酵母水和面错出一个个小尖角

步骤 4

加冷水和面

步骤 5

揉至手光盆光面光

步骤 6

将容器放置温暖处，盖上纱布，发酵至2倍大小

步骤 7

在案板上撒少许面粉，把面切成大小一般均匀的剂子

步骤 8

擀成中间厚周边薄的面皮待用

步骤 1

将青菜切碎用盐码上，挤出水份

步骤 2

肉用刀剁碎

步骤 3

将肉加盐，味精，大骨汤鸡蛋，少许淀粉搅上劲，再放入青菜拌均

步骤 4

包好包子，上垫了湿纱布的冷水锅，大火蒸15分钟即可

青菜大肉包的小贴士

1.最好在木桌上操作，不会粘。 2.和面加水一定要慢，一次要少加。 3.喜欢油腻，爽滑点口感的馅料，肉最好是选3层肉不带皮。 4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟，才蒸。 5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖，5分钟以后才打开，这样的包子站得住，不会塌陷。 6.大骨汤一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。

菜谱创建时间：2012-01-05 17:10:44