巧克力油酥千层糕

作者： 妍色

用料

• 无盐黄油 40g
• 可可粉 90g
• 高筋面粉 20g
• 高筋面粉 500g
• 无盐黄油 230g
• 盐 15g
• 白醋 5ml
• 冷开水 210ml
• 牛奶 500ml
• 蛋黄 6个
• 砂糖 120g
• 玉米淀粉 40g
• 菊肉 适量

巧克力油酥千层糕的做法步骤

步骤 1

外皮用料：黄油室温软化，所有材料混合揉成团均匀即可

步骤 2

包入用料：所有材料混合均匀即可，两种用料同时放入冰箱冷藏15分钟

步骤 3

步骤1包起步骤2，收口封紧

步骤 4

操作台施薄粉，均匀擀开

步骤 5

三折一次，放入冰箱冷藏15分钟，四折一次放入冰箱冷藏15分钟。然后再折三次

步骤 6

均匀擀开，成2mm厚，放置10分钟再入烤箱200°烤约20分钟

步骤 7

烤好后，放凉，切成适当大小，大约4*8厘米

步骤 8

牛奶煮沸，稍凉至60度，放入砂糖，蛋黄拌匀

步骤 9

放入玉米淀粉拌匀

步骤 10

放入锅中，小火不停搅拌

步骤 11

直到呈粘稠的糊状再离火，覆盖湿布放入冰箱冷藏半小时

步骤 12

取出后放入桔肉

步骤 13

拌匀桔肉和蛋糊，即可夹入油酥中，撒上糖粉即可食用

巧克力油酥千层糕的小贴士

1.我给大家写出的配方,是日本师傅的原配方,做出的效果确实不错.但我总觉得包入部分小了些.不知道这个可不可以再做一下调整. 2.另外,我认为包入部分的黄油量好像有些不够,如果谁要尝试的话,不成团的话,可以适量加点. 3.这边可可粉不好买,我用了些咖啡粉代替. 4.材料中使用的黄油都要室温软化. 5.每折一次要放冰箱冷藏一会. 6.擀面的时候,薄厚尽量要一直,避免擀破.

菜谱创建时间：2012-02-22 19:21:08