水晶虾仁

作者： 月亮晶晶

水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。 不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。 不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。 当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，比较正宗，味道会更赞。

用料

• 新鲜河虾仁 （我这里用的是海虾仁）
• 鸡蛋清
• 盐
• 料酒
• 味精
• 淀粉
• 小苏打粉 少许

水晶虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

步骤 2

用干净的布把虾仁表面的水分吸干

步骤 3

虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

步骤 4

锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

步骤 5

用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅

水晶虾仁的小贴士

滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。 鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。 如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。 小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。

菜谱创建时间：2012-02-01 21:05:23