慕斯蛋糕

作者： 司思

用料

• 可可戚风蛋糕（我用的是6寸活动模） 2片
• 低筋面粉 35克，蛋黄糊
• 可可粉 15克，蛋黄糊
• 淡奶油 250毫升，慕斯
• 自制酸奶 120克，慕斯
• 蛋黄 3个，蛋黄糊
• 糖 40克（我是用的甜奶油，就没加糖），慕斯
• 玉米粉 5克，蛋黄糊
• 色拉油 35克，蛋黄糊
• 水 40毫升，蛋黄糊
• 蛋白 3个，蛋白霜
• 鱼胶粉 6克（用20克热水化开），慕斯

慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄，沙拉油和水一起用手动打蛋器打至完全融合在一起

步骤 2

筛入低粉和可可粉，加糖，略搅拌，看不到干粉即可

步骤 3

蛋白打至粗泡，加入玉米粉，分3次加入糖，打至硬性发泡。（打发蛋白时预热烤箱150度）打蛋白的速度：由慢到中再到快，再由快到中再到慢

步骤 4

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里切拌均匀，切记不能划圈搅拌，那样会把蛋白霜消泡

步骤 5

把拌好的蛋糕糊倒进模子里，轻振几下，放进烤箱40分钟左右

步骤 6

把蛋糕倒扣后取出切成2片备用，注意要把边沿去掉1公分左右，这样做好的蛋糕外沿就会完全被幕思所包裹住

步骤 7

将奶油打至7分发

步骤 8

鱼胶粉用热水化开，要完全溶解

步骤 9

把酸奶和化开的鱼胶粉水一起搅拌均匀，然后和打发好的奶油混合

步骤 10

把幕思倒入已经铺好一片蛋糕的上面，再铺一片蛋糕，再倒入混合好的幕思

步骤 11

放进冰箱冷藏3小时后取出倒如准备好的橙汁镜面

步骤 1

镜面做法：鱼胶粉6克用20克热水化开，凉后加入200毫升的橙汁

菜谱创建时间：2012-02-20 16:39:53