蝴蝶酥

作者： 燕拍拍

小时候第一次吃到的【蝴蝶酥】，还是天津的德式西点起士林，至今因为极其偏爱，所以对其味道记忆犹新。当自己爱上了烘焙，并了解了一些健康常识，才意识到外卖的西点，为了控制成本，大多选择的是植物黄油（反式脂肪酸），其成品除了酥脆，口感也缺少黄油的香气，反式脂肪酸食用过多，堆积在体内不易消耗，导致肥胖及心血管疾病，对身体健康带来极大的危害。身边有些人经常会问我，自己DIY太麻烦，想吃随便到食品店去买，不仅很方便，而且比在家自己做，还会省事，便宜。但于我而言，自己动手，所有原料看的着，也是对自己和家人的健康负责，不仅如此，也能让自己享受在其制作的过程中。 工作之余，人应该学会热爱生活，同时也应该学会享受生活。上菜喽

用料

• 面粉 250克
• 黄油 40克
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 120克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

步骤 2

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 3

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上

步骤 4

像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟

步骤 5

从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状

步骤 6

叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次

步骤 7

将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层清水

步骤 8

稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖

步骤 9

把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来

步骤 10

用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖，烤箱预热200度，上下火，20分钟左右，烤至金黄色即可

菜谱创建时间：2012-01-29 22:28:51