蚵仔煎的做法

蚵仔煎

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台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种,就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理,竟然代代相传,如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食。
地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
这道小吃不仅色香味俱全,而且营养丰富,连明星也是赞不绝口。在内地发展居多的苏有朋就常说很怀念台湾的夜市小食,最喜欢去士林夜市及西门町吃蚵仔煎和面线。据说那里的海蛎都是现剥现卖,颗粒鲜甜,肥硕而美味无比,台湾的纯番薯粉口感非常Q而滑嫩,将海蛎的鲜甜更为提升。
华丽一些的做法除了能尝到鲜嫩多汁的蚵仔煎,外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋形成巨大的海蛎煎饼,最后淋上酱油,番茄酱等熬制的酱汁,五彩纷呈的滋味真让人口口都回味无穷。

作者: 雯婷茜子
雯婷茜子
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用料  

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  • 将鸡蛋加入盐打散,地瓜粉加入一杯水,大蒜叶,茼蒿叶拌均匀

  • 平底锅放入适量猪油,(猪油更香也可食用油代替)将洗净的海蛎放入煎至七分熟

  • 接着倒入步骤1中的混合食材,摊成圆饼状

  • 地瓜粉非常滑嫩,用铲子翻动两面的时候动作要轻柔,不要按压

  • 等到地瓜粉完全呈透明状,海蛎熟后,在外圈淋入打散的鸡蛋

  • 最后翻动两面都煎熟,淋上食材2中混合的酱汁即可

  • 做给儿童的海蛎煎饼,可以直接用蛋液,少量地瓜粉,茼蒿叶,海蛎拌匀,淋入爱心煎蛋圈中,简单便捷又非常可爱

小贴士

1.选择颗粒大一些的新鲜食材,不然口感不够鲜甜,最好是当场开壳的海蛎。
2.煎海蛎饼的时候,不要用锅铲压食材,而要轻轻翻动,这样做出的蚵仔煎口感才会蓬松有弹性,注意火候不要煎得过焦。
3.福建的做法直接将所有食材拌匀,一起下锅中煎熟,无需先煎海蛎,成品的味道也非常好,而且更简单。

菜谱创建时间:2012-01-23 16:13:50
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