炒三鲜

作者： 惊鸿一瞥

三鲜是无锡面中最普通的面交点，一般是用无锡油面筋加黑木耳、黄花菜、香菇等之类干货一起制成，简单的店用茭白加面筋、生麸等放在一起做也可以，但面筋是必须放的。在家尝试做了几次，都不怎么样，后来想起面店的三鲜，都是加很多汤浸在里面，所以入味，今天我再来尝试一下。

用料

• 干黄花菜
• 黑木耳
• 无锡清水油面筋 （说是三鲜，其实可以不止这三种，也可以加香菇、蘑菇、生麸之类）
• 油
• 高汤
• 酱油
• 味精
• 糖

炒三鲜的做法步骤

步骤 1

黑木耳泡发后撕成小块

步骤 2

干黄花泡发后洗干水份

步骤 3

油面筋撕成小块

步骤 4

锅中放油，油热放入黄花菜、木耳，炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油，烧30秒后放高汤一碗（没有高汤，清水也可）

步骤 5

大火烧开后转小火烧3分钟后加糖，加味精即可

炒三鲜的小贴士

无锡菜的特色是甜，糖可以适当多加一些，汤也可多放一些，烧得干了味道会走样。

菜谱创建时间：2012-01-22 23:55:56