春韭鲜虾"两面黄"

作者： 飘的灶下书

上海传统小吃"两面黄"是我老爸小时候常吃的，现在已经很少有馆子在做它了，我知道的有王家沙、还有海伦宾馆，沈大成等一些老招牌的本帮饭店还保留着，只有些老派的上海人才知道了.不过老爸说现在做得越来越差，所以也很难赢得年轻人和外地人的喜欢，我吃过沈大成的，主要是太油，光脆不爽滑，因为现在的面饼大都是炸出来的，我想可能因为毕竟一个个煎费事多了。我家小朋友挺喜欢吃的，想吃好的还得自己动手做才行。中午做来吃的话只要煎两份就好了，一直想拍次蟹黄版的，又懒得拆蟹，总是机缘不合，所以还是做虾的好吃也省事。 现在是吃春韭的好时节，韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，哈，天时、物利，人勤，今就上道“春韭鲜虾两面黄”吧。

用料

• 碱面 或是鸡蛋面
• 春韭 一把
• 鲜虾仁 二两
• 大香菇 四五朵切片
• 胡萝卜 半根切丝

春韭鲜虾"两面黄"的做法步骤

步骤 1

首先是选面要那种煮出来爽滑有弹性的碱面或是鸡蛋面，看图一这种圈圈面，不过不是油炸的哈

步骤 2

将面条先开水煮一下，只要煮到面略软身就可以捞出来

步骤 3

过下冷水后将水分控干

步骤 4

平底锅放少许油，只要可以润润锅的油就够了，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状

步骤 5

小火耐心点煎黄一面后，颠锅向翻烙饼一样翻转过来再将另一面煎黄，此时可加一次油

步骤 6

两面煎黄后的边缘脆脆面饼两个

步骤 7

浇头材料：春韭一把，鲜虾仁二两，大香菇四五朵切片，胡萝卜半根切丝

步骤 8

先把虾仁浆好滑油变色后乘出，再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先

步骤 9

胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒

步骤 10

加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁

步骤 11

加入韭菜翻炒兜匀，注意留点汤汁

步骤 12

最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了

春韭鲜虾"两面黄"的小贴士

1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换，可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝，或其他海鲜，丰俭自便。 2、要注意煎面的火候，还有汤汁的多少合适,太多了，吃到后来面就不脆喽。炒浇头和煎面同时进行，所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住。 3、别忘了这个叫两面黄哦，要耐心等一面煎黄成型后才翻面，很容易就可以颠锅把面饼翻过来，如果没煎好就容易颠散掉，当然用锅铲翻也可以，我想有点厨房经验的人都会颠锅哈。

菜谱创建时间：2012-01-15 21:21:48