怪味白斩鸡

作者： 飘的灶下书

孩子受父母口味的影响应该是非常深重的，我从小就不习惯肉类以白liaoliao的面目出现（除了肉汤外，不过汤渣也是点酱油醋吃，自己做饭后是喜欢将骨肉捞出另加工），至今如是。所以即使是风靡大江南北的白斩鸡我也始终兴趣不大，每次浅尝一两块足够，那年回上海待产，当时很流行一家店的白斩鸡，家里亲戚打包了一整只送来，因为老妈去了姐姐那，我和老爸俩人每顿一人一两块，对着这只鸡整一礼拜，最后一点还是倒掉了。到广东这边又是白斩鸡的天下，有个朋友很喜欢这边的白斩鸡点沙姜蓉油，一起吃饭尝试过几次，却感觉始终是麻麻得。不过川味的口水鸡我倒是比较能接受，其实我平时不算嘴刁的人，不过谁还没个癖好呢？直到前两年我在电视里看到这个怪味鸡，让我联想到凉拌面的调味汁，直觉这个味道是我喜欢的，比那些白斩鸡更有滋味。于是尝试做，果然是一只鸡一顿就被我们仨干掉了，再经过几次按自己口味的调整，我家餐桌上终于常有鸡肉是白色的，而我家那个小朋友也不会不习惯了。当然了红烧板栗鸡依然是我的挚爱。

用料

• 清远母鸡 一只（净重一斤二两左右）
• 芝麻酱
• 油
• 麻油
• 凉拌生抽
• 香醋
• 黄糖 （白糖）
• 辣椒粉
• 花椒粉 （份量比辣椒粉少）
• 盐
• 花生碎
• 温水 三大匙
• 鸡精
• 葱
• 香菜
• 蒜泥

怪味白斩鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡抹少许盐，入个底味，半小时后冲洗干净，鸡放入水，没过鸡身

步骤 2

加入葱姜，烧开撇去浮沫，煮开十分钟关火不要开盖再焖十来分钟

步骤 3

将鸡捞出浸入一盆冰水中。浸泡至鸡完全冷却，捞出后给鸡表面薄薄刷一层麻油晾着或冷藏一会

步骤 4

浸鸡和冷却的时候都可以准备调料，比如微波叮香花生，去皮，碾碎，温水调开芝麻酱，糖、辣椒粉、花椒粉放一起，烧热一勺油浇上搅匀，调入生抽、醋、最后和麻酱混合，直接浇鸡上或沾食

怪味白斩鸡的小贴士

所谓怪味，就是鲜香麻辣酸甜集于一身。。。 鸡冻，哈哈，不是网络语，是真的鸡冻噢，我觉得嫩鸡才会有那么juicy的感觉，鸡皮底下如果也有层果冻般的啫喱那就绝了。鸡成熟度要刚好，我不喜欢鸡骨还带血，但煮的时间绝不可久，多一分两分可能都有不同，一份好的白斩鸡就尝块鸡胸肉是否柴就知道了，这个度我还不敢说自己每次都百分百掌控好了。 煮鸡的汤水可以看到有些鸡油飘在上面，烫点小青菜，豆腐就是一道汤，自家做饭实惠要紧。

菜谱创建时间：2012-01-15 14:26:37