熏鱼

作者： 简单

熏鱼是江南名菜，属于凉菜,有的地方也叫爆鱼.在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。至于为什么叫“熏”鱼俺就不晓得了，熏鱼根本就不是熏出来的，而是炸的。

用料

• 草鱼 一条
• 酱油
• 高汤
• 糖
• 盐
• 小茴香
• 香草叶
• 八角
• 花椒
• 鸡精
• 料酒
• 葱
• 姜

熏鱼的做法步骤

步骤 1

先准备调料。用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，鸡精，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来

步骤 2

草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

步骤 3

家里做熏鱼没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，我是用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块，鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了

步骤 4

炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响，将鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好（但不建议浸个一年半载哦，一天一夜就差不多了）

菜谱创建时间：2012-01-14 21:54:07