锅盔

作者： 子瑜妈妈

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei) 是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。 锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”

用料

• 面粉（中） 300克
• 酵母 3克
• 温水 120克
• 面粉 150克
• 鸡蛋 75克
• 盐 2克

锅盔的做法步骤

步骤 1

面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

步骤 2

和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

步骤 3

发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

步骤 4

死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团

步骤 5

包上膜，饧15分钟

步骤 6

姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

步骤 7

揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

步骤 8

锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火

步骤 9

每个3分钟翻个面烙

步骤 10

适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤

步骤 11

经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了

菜谱创建时间：2011-12-28 19:06:05