鲜鱿肉饼

作者： 馮小靜

用料

• 五花肉 半斤
• 鲜鱿鱼 一斤
• 马蹄（荸荠） 4个
• 干香菇 几个
• 姜 2片
• 盐 适量
• 淀粉 2茶匙
• 白砂糖 半茶匙
• 芝麻油 半茶匙
• 料酒 2茶匙
• 生抽 2茶匙

鲜鱿肉饼的做法步骤

步骤 1

马蹄去皮切碎，香菇水发切碎，姜切碎。五花肉、鱿鱼洗干净，鱿鱼去除大骨

步骤 2

肉和鱿鱼切成小块，剁碎，加入盐、白砂糖、淀粉、芝麻油，沿一个方向搅拌上劲

步骤 3

马蹄香菇碎、姜碎和料酒、生抽加入搅拌上劲的食材中混合均匀。铺在平坦的碟子上

步骤 4

沸水上旺火蒸10分钟即可。浇点热油会更香

鲜鱿肉饼的小贴士

1.适宜剁肉饼的肉有：五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥，七分瘦最好。 太瘦的肉口感会柴，但肉太肥会造成肉饼松散不成形，所以选择五花肉做肉饼的话，应选择稍瘦的。 2.所有食材（姜除外）都不应剁得太碎，太碎就少了一份真实的口感了。 3.要选择底宽的碟子蒸鱿鱼，碟子不能太小，因为小碟子蒸会让肉饼过于厚实，口感不好。 4.手工剁肉和机器搅拌的区别（资料来自百度）手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分。另外，手工剁的肉无论剁得怎么细，都不会将肉剁成肉糜，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味，而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉，您想想就明白了，肉糜会有嚼头吗？不能让牙齿有快感的美食是不完美的。

菜谱创建时间：2011-12-31 16:14:03