豉椒武昌鱼

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 黑豆豉 一汤勺
• 镇江香醋 两大汤勺
• 武昌鱼 一条
• 葱
• 酱
• 蒜 大量
• 新鲜小红尖椒 三根
• 辣椒酱 两大汤勺
• 白酒（二锅头） 两大汤勺
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 香菜末 适量

豉椒武昌鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒

步骤 2

开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油

步骤 3

看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾

步骤 4

煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮

步骤 5

同理再煎三四分钟

步骤 6

其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有

步骤 7

看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分

步骤 8

稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘

豉椒武昌鱼的小贴士

1、如果想要鱼煎的完整美观，锅里油要多放，鱼抹干以后煎就不会粘锅，煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了，老抽是为了上色，少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁，觉得不够咸再放盐，要是口淡的，不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊！ 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的，能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸，他拿我没办法。大家在做这道菜的时候，可以换成别的鱼。

菜谱创建时间：2011-12-31 09:25:04