玉兰片烧肉

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 后臀尖肉 1.5斤
• 玉兰片 1.5斤，泡发好的
• 冰糖 1把
• 老抽 小半碗
• 泡发好的玉兰片 1.5斤
• 姜 1块
• 葱 1根
• 八角 4粒
• 香叶 两片
• 黄酒 1炒勺
• 盐 适量

玉兰片烧肉的做法步骤

步骤 1

后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段

步骤 2

炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白

步骤 3

倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火

步骤 4

准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时

步骤 5

其间隔半小时把肉翻动一次

步骤 6

事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里

玉兰片烧肉的小贴士

玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。

菜谱创建时间：2011-12-07 18:32:15