山珍五彩炸酱面的做法

山珍五彩炸酱面

人是会变的。从小到大你的口味随时会变。
小时候我最讨厌吃面条,乱七八糟的东西弄成一碗卤子,拌到没滋没味的白面条里,怎么都吃不出好。姥姥家做面条时我总拒绝吃饭,家里出于对我的溺爱会单独给我做些其它的吃食。小时候吃主食,只喜欢米饭,我曾说过“永远吃米饭也不会腻”的话,早已经作废了。
不知从何时起开始喜欢吃面了,各种面:冷面、四川凉面、炸酱面、热干面、意大利面、方便面,真是百吃不厌。尤其在夏天喜欢过了水的凉面,拌上黄瓜、香菜,多么凉爽啊!大学的时候有一年夏天每天靠冷面过活,一天能吃三顿。不过东北的冷面确实好吃,在北京再没吃过那种味儿的面了。
我们家吃山西饸饹面那是常事儿,山西一般用干黄酱做炸酱可不能马虎呢,不像我在东北可以用黄酱、豆瓣酱、甜面酱来做。我总是不安分,凡事要尝试一下变化,胡吃胡有理,决定用我妈从东北带来的大兴安岭野生元磨炸一次酱,反正我觉得都是鲜味的东西,肯定不能难吃。做完之后还有了惊喜,蘑菇吸收了酱的味道,又有嚼头儿,配着面吃真是美味。
面我是买了现成的,天气太热懒得在热气腾腾的锅上压饸饹了。准备了丰富的配菜,还买到了心里美萝卜,这面吃起来得多顺心啊。
谁说炸酱面一定要用碗来盛?!我这就用了盘子,将面条像摆意大利面似的卷在盘子中间,上面浇上酱,周围码上我准备的丰富配菜,好艳丽啊!于是一个响亮亮的名字就诞生了——【山珍五彩炸酱面】
做炸酱照理应该多放油,这不是为了健康吗,我用的是橄榄油,清淡低卡路里,何乐而不为呢?!
说婚姻是一碗炸酱面你觉得像吗?上面这炸酱就是爱情,没有这浇头儿再美丽的摆盘也只是徒有虚名,就像没有爱情的婚姻是索然无味的。而变化多种的配菜就像经营婚姻,在你精心的妆点下爱情会更加有滋有味呢。

作者: 依然七月
依然七月
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用料  

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  • 元磨提前用水泡好,洗净切丝备用

  • 炒锅中放入比做菜稍多一些的橄榄油

  • 将五花肉丁下入油中翻炒,加入少许料酒

  • 下入葱、姜、蒜、元磨继续翻炒

  • 将6月香豆瓣酱加水稍稀释,然后加入到炒锅中,不停翻炒,以免粘锅

  • 当酱炒至浓稠后,熄火即可盛出

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  • 黄瓜、胡萝卜、心里美红萝卜洗净切丝

  • 豆角切丝后用水焯熟捞出

  • 绿豆芽过水焯熟捞出

  • 黄豆提前泡水4个小时,然后用水煮熟捞出

  • 将煮好的面条过凉白开,摆在盘子中间

  • 在面周围码好配菜,红绿穿插摆放更好看

  • 在面上浇上炸好的炸酱即可

小贴士

1、酱最好先有些水稀释一下,这样容易炒
2、6月香的豆瓣酱本身有甜味,应该是调好的滋味的,不用再加盐和糖
3、炒酱的肉要用肥瘦相间的五花肉,炒出的酱口感好,也更香
4、泡干磨菇最好用淘米水
5、用橄榄油可以减少热量的摄入

菜谱创建时间:2011-12-15 15:49:14
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