鸡蛋灌饼

作者： 璐稔

用料

• 面粉
• 鸡蛋
• 美极虾
• 葱花
• 胡椒粉

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

我做的是“烫面”的(就是不加酵母),不知道发酵的面是不是更好吃,下次试验下，先揉面，加开水

步骤 2

再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次

步骤 3

趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料鸡蛋两只,美极虾3只，鸡蛋打匀，搁葱花

步骤 4

虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖啦）打散

步骤 5

这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁

步骤 6

擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多，如果不加鸡蛋，就是我们常吃的千层饼啦）刷上油

步骤 7

对折，再刷油，如图开始慢慢卷

步骤 8

卷起，然后竖起来

步骤 9

压扁，擀薄

步骤 10

尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，最好用不沾平底锅，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，第一次做，动作不熟练的朋友更要把火关小，不急，慢慢来，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿

步骤 11

随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来啦～～，赫赫，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来

步骤 12

找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多，以免“蛋液横流”，乱了阵脚

步骤 13

翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅啦，切开，开吃吧

菜谱创建时间：2011-12-28 23:20:17