老爹牛腩汤

作者： 狗尾巴草

老爹牛腩汤，呵呵，这老爹，就是羊先生的爸爸，俺的公公。 老爹很少下厨房，用他自己的话说，大厨一般不轻易出手，但，一出手必定是技惊四座....老爹，只有在很冷的冬天，在哪天他心情很好的时候，才会跑去他知道而我们不知道的地方，买2斤他中意的牛腩，回来哼着小曲，慢慢悠悠地在厨房里忙乎且谢绝参观，然后，不久，汤的香味儿就开始弥漫.... 而当我们一脸满足地端着碗吃肉喝汤时，老爹却坐在一旁，点起一根香烟，貌似漫不经心地听着孩子们的赞叹，一脸波澜不惊作沉静状.... 但，我总觉得老爹是很得意的。只是，他是要维持他高手的风范吧。 但，高手也会寂寞吧。当他的孩子们渐渐长大，羽翼渐丰，离巢而去，他的高超技艺却是无人喝彩。于是，他也失去了那一份曾经很得意的心情。 如今，老爹已经把他的牛腩汤传给了我，我想，也许，他交给我的，除了这一份我们已熟悉的味道，还有他已无力做到的照顾，还有他永远无法放下的担心。 可是，我也知道，再怎么相似，这一碗我熬的汤，再不是他的了。 牛腩一块块的，很爽滑，鲜嫩，萝卜因为是和牛腩一起下锅炖的，很软烂，很进味儿。 而最棒的，就是汤了，汤很清，但味浓，带点微辣，喝下去，连心都觉得暖了。

用料

• 牛腩 1KG
• 白萝卜 1根
• 干红辣椒 10根
• 生姜 1块

老爹牛腩汤的做法步骤

步骤 1

生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）

步骤 2

将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块

步骤 3

炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材

步骤 4

锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可

老爹牛腩汤的小贴士

1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； 2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； 3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； 4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； 5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。

菜谱创建时间：2011-12-27 16:15:34