香芋戚风的做法

香芋戚风

作者: 凌尒尒
凌尒尒
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香芋戚风的用料1 (蛋白部分&蛋黄部分)

香芋戚风的用料2 (奶香芋泥:)

香芋戚风的做法步骤

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  • 蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

  • 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  • 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  • 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

  • 蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀

  • 筛入低粉,继续混合均匀

  • 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  • 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  • 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  • 烤焙:预热160度,下层上下火40分钟

菜谱创建时间:2011-12-25 21:49:04

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