香芋戚风

作者： 凌尒尒

用料

• 奶香芋泥 100克
• 低粉 60克
• 蛋黄 3个
• 糖 20克
• 色拉油 30ml
• 蛋白 4个
• 糖 40克
• 柠檬汁 少许
• 盐 少许
• 芋泥 100克
• 奶粉 50克
• 水 50克（成品不止100克，取100克即可）

香芋戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁

步骤 2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

步骤 5

步骤 6

蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀

步骤 7

筛入低粉，继续混合均匀

步骤 8

步骤 9

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 10

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 11

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 12

烤焙：预热160度，下层上下火40分钟

菜谱创建时间：2011-12-25 21:49:04