醇奶吐司

作者： 凌尒尒

用料

• 高粉 350克
• 鲜奶 105克（我用了50克左右）
• 鲜奶油 140克
• 蛋白 26.6克
• 糖 8.4克
• 酵母 2.8克
• 蛋白 23.1克
• 糖 43.4克
• 盐 4.2克
• 酵母 1.4克

醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀

步骤 2

倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入鲜奶油和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团

步骤 3

后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵

步骤 4

发酵12小时后，取出回温2小时

步骤 1

中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团

步骤 2

摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜

步骤 3

醒发15分钟。将面团切割成8份，滚圆，排入吐司模中，放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）

步骤 4

烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟

菜谱创建时间：2011-12-25 18:01:23