糟溜鱼片

作者： mcbain

糟溜鱼片，很“中庸”的一道菜，味道咸鲜，透着清甜；闻起来酒香浓郁，却绝不醉人；软嫩似豆腐的鱼片，偏又搭上了爽脆的笋片；鱼肉洁白似玉，又点缀着黑木耳……

用料

• 糟卤 45mL
• 鱼净肉 200g
• 笋 100g
• 黑木耳 5大朵
• 姜 一小块
• 盐 5g
• 糖 10g
• 水淀粉 适量
• 鸡蛋清 1个
• 水 30mL

糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼取净肉切片（窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎），笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片

步骤 2

鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆

步骤 3

准备一碗调料汁（糟卤：水=1.5：1，加入糖，把姜泡入）

步骤 4

锅烧热，倒入油（窍门2：热锅凉油）

步骤 5

油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底

步骤 6

鱼片变色即可用笊篱捞出，控油

步骤 7

锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底

步骤 8

锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中（窍门3：轻推少搅。）

步骤 9

水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中

菜谱创建时间：2011-12-25 09:35:41