水煮鱼

作者： mcbain

用料

• 鱼净肉 400g
• 黄豆芽 200g
• 蒜 4瓣
• 姜 一小块
• 干花椒 20-30粒
• 干辣椒 6根
• 花椒粉 4g
• 辣椒粉 5g
• 糖 3g
• 盐 3g+8g
• 白胡椒粉 1g
• 黄酱 一小匙
• 水淀粉
• 料酒

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆

步骤 2

黄豆芽洗净，掐去根部（豆芽又名掐菜，若是素炒豆芽，需要把头尾两端都掐掉，痛苦的过程）

步骤 3

姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁

步骤 4

热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入

步骤 5

煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部

步骤 6

再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火

步骤 7

把鱼和汤都倒入汤碗中

步骤 8

鱼片上撒上干花椒，干辣椒（掰碎）

步骤 9

热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上

菜谱创建时间：2011-12-25 09:33:23