红烧小比目

作者： 闻香的世界

比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。

用料

• 比目鱼 500克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 大料
• 酱油 3小勺
• 醋
• 盐 1.5小勺
• 糖 3小勺
• 水 适量
• 料酒 3小勺

红烧小比目的做法步骤

步骤 1

比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用

步骤 2

锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄

步骤 3

锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅

红烧小比目的小贴士

1、蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。 2、自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。

菜谱创建时间：2012-01-03 21:55:32