芝麻全麦吐司的做法

芝麻全麦吐司

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厨香密封罐

芝麻全麦吐司的用料1 (中种面团)

芝麻全麦吐司的用料2 (主面团)

芝麻全麦吐司的做法步骤

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  • 所有材料准备,称重

  • 中种面团所有干性材料拌匀,逐渐加入水,揉成光滑面团

  • 室温(22摄氏度)第一次发酵,3h后,面团成发酵前体积的2倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)

  • 中种面团撕片,加入主面团的干性材料,缓慢加入水,机器低速+中速揉面团至起筋

  • 加入黄油,将面团揉至扩展阶段(及时多次取出面团手揉均匀,检查面团状态;至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑即可)

  • 加入熟黑芝麻,低速揉匀

  • 室温(22摄氏度)第二次发酵,1h后,面团成发酵前体积2.5倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)

  • 面团排气,称重,切割(分3份),滚圆

  • 分割面团松弛,40min后,面团成发酵前体积2倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)

  • 面团排气,擀开(10*18cm长椭圆形),卷起(2-2.5圈),收口朝下,放入模具

  • 室温(22摄氏度)最后发酵,110min后,面团成发酵前2.5倍,到模具的8.5分满

  • 刷蛋黄液,烤箱预热,上火190℃,下火210℃,30min

  • 出炉脱模,室温冷却,密封室温保藏

芝麻全麦吐司的小贴士

❤做面包的重点在揉面和发酵,学会看面团的状态,找到最合适的配比和发酵时间。原配方的含水量非常大,我这次用的金像的粉,吸水性没有那么强,昨天上海气温不高,所以搜减少了水量,延长了发酵时间。
❤做面包需要耐心和专注,酵母随时在变化,随时需要和你互动的...所以,千万不要走开
❤全麦的土司也可以很绵软,拉出Q润的丝和片,相机归来后补充了做成三明治的图,请读者想象~

菜谱创建时间:2011-12-12 18:08:06
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