芝麻全麦吐司

作者： 厨香密封罐

土司，是健康早餐的首选，烤箱周围弥散出的麦香，一天的元气由此点燃。吐司最绵软又最百变，可以淡口撕着吃，也可以做三明治，或者厚多士；可以做土司底的披萨，也可以做成白酱，拌意式海鲜面。有些人不爱法棍，有些人不爱欧包，但是土司，大家都不抗拒的。其实，好吃的土司，是难以抗拒~！ 芝麻全麦土司（配方参考孟老师的100道面包） 面包模具：450g标准土司盒 发酵方法：中种发酵 制作时间：上午11：00-下午19：30

用料

• 全麦粉 130g
• 高筋粉 95g
• 酵母 4g（1小勺）
• 水 130g（原配方150g）
• 高筋粉 95g
• 熟黑芝麻 2大勺，其他
• 盐 1/4小勺（原配方1/2小勺）
• 蜂蜜 25g
• 水 42g（原配方50g）
• 黄油 15g，其他

芝麻全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料准备，称重

步骤 2

中种面团所有干性材料拌匀，逐渐加入水，揉成光滑面团

步骤 3

室温（22摄氏度）第一次发酵，3h后,面团成发酵前体积的2倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）

步骤 4

中种面团撕片，加入主面团的干性材料，缓慢加入水，机器低速+中速揉面团至起筋

步骤 5

加入黄油，将面团揉至扩展阶段（及时多次取出面团手揉均匀，检查面团状态；至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑即可）

步骤 6

加入熟黑芝麻，低速揉匀

步骤 7

室温（22摄氏度）第二次发酵，1h后,面团成发酵前体积2.5倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）

步骤 8

面团排气，称重，切割（分3份），滚圆

步骤 9

分割面团松弛，40min后,面团成发酵前体积2倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）

步骤 10

面团排气，擀开（10*18cm长椭圆形），卷起（2-2.5圈），收口朝下，放入模具

步骤 11

室温（22摄氏度）最后发酵，110min后，面团成发酵前2.5倍，到模具的8.5分满

步骤 12

刷蛋黄液，烤箱预热，上火190℃，下火210℃，30min

步骤 13

出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏

芝麻全麦吐司的小贴士

❤做面包的重点在揉面和发酵，学会看面团的状态，找到最合适的配比和发酵时间。原配方的含水量非常大，我这次用的金像的粉，吸水性没有那么强，昨天上海气温不高，所以搜减少了水量，延长了发酵时间。 ❤做面包需要耐心和专注，酵母随时在变化，随时需要和你互动的...所以，千万不要走开 ❤全麦的土司也可以很绵软，拉出Q润的丝和片，相机归来后补充了做成三明治的图，请读者想象~

菜谱创建时间：2011-12-12 18:08:06