布丁面包

作者： 糖米果

布丁面包，布丁馅其实就是卡士达馅。书上提到的克宁姆粉，我们这边买不到，搜了下淘宝也没有，也只是搜出了吉士粉，但怀疑克宁姆粉并不等于吉士粉。在一夫群里，娃娃帮我搜到了布丁馅就是卡士达馅，嘻嘻，所以就直接做卡士达酱啦~~ 方子来自《65℃汤种面包》，面包一半带去了婆婆家，给公公做好人（送人了），所以，我又习惯性的一式了两份，嘻嘻~~

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 56克
• 汤种 84克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 42克
• 盐 1/2小t
• 即溶干酵母 6克
• 全蛋 30克
• 水 85克
• 无盐奶油 22克

布丁面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉

步骤 2

做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量（这个量差不多，基本没什么浪费的）放置一边待凉

步骤 3

将除无盐奶油外的材料倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟

步骤 6

翻面后，放上适量卡士达酱（建议不要很多，以免不能收口）

步骤 7

放入发酵箱，最后发酵约40分钟左右（温度38℃）（在滚圆的时候，就可以开启发酵箱进行预热了）

步骤 8

将面团用擀面杖擀开

步骤 9

口收紧后，滚圆

步骤 10

最后发酵后，表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋，在表面挤上圈。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉

菜谱创建时间：2012-01-02 23:17:02