海参蒸蛋羹

作者： 喱斗

有博友问我如何选购海参？其实这方面我也不是专家，我买海参的时候是去的我们这边一个比较大型的海鲜市场，有很多卖海参的专卖店，一般都是直接给酒店供货的，所以价格比较透明，品质也是一分价钱一分货，我买的大概价位好像是3千左右1斤，不过还有更贵的和更便宜的。 海参是好东西，以后难免会偶尔购买，也为了回答博友的问题，所以我也顺便做了一下这方面的功课，又查了查资料，有经验的朋友可以做补充哈！ 第一、同一档次的海参应该大小一致，体型完整，不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部容易污染变质。 第二、要选择干燥的，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，而且会因为含有大量水分价格比实际高出了很多。第三、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。据说还有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。 第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜，一般还是一分价钱一分货。要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。 海参蒸蛋羹是从我之前做的虾米蒸蛋羹延伸来的，每次吃到我做的蛋羹的朋友或亲戚，都会问这蛋羹是怎么做的？很好吃，很滑嫩。今天就再次分享给朋友。

用料

• 水发海参 2只
• 笨鸡蛋 4个（如果是平常的鸡蛋用3个）
• 牛奶 1盒（250克）
• 生抽
• 香油
• 小香葱

海参蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀

步骤 2

将蛋液过筛到容器中

步骤 3

蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟

步骤 4

把海参入开水中煮约10分钟至熟，捞出切段，小香葱切末

步骤 5

蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可

海参蒸蛋羹的小贴士

1、蛋液里不用加盐，最后放生抽即可。 2、一定要过筛，这样才会更细腻。 3、蒙保鲜膜是为了防止蒸锅中的水滴滴到蛋羹里。 4、也可以把海参换成腾熟的干虾皮，其它不变。

菜谱创建时间：2012-01-02 23:08:20