杏鲍菇红烧排骨

作者： 炸酱草儿

用料

• 排骨
• 杏鲍菇
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 红椒
• 山楂干
• 盐渍金桔

杏鲍菇红烧排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨冷水下锅

步骤 2

锅开后排骨氽烫去除杂质捞出放凉

步骤 3

将葱姜蒜切好备用

步骤 4

杏鲍菇洗净切片

步骤 5

锅里放油后将冰糖放入熬至金黄色冒泡

步骤 6

将氽烫好的排骨倒入

步骤 7

快速翻炒至排骨上色后放入葱姜蒜

步骤 8

倒入料酒后翻炒

步骤 9

继续倒入少许老抽

步骤 10

翻炒后放入山楂干

步骤 11

再放入盐渍金桔

步骤 12

倒入两碗水

步骤 13

水至漫过食材即可

步骤 14

大火将排骨煮开后改中火，汤至收至一半时放入杏鲍菇

步骤 15

翻炒后盖上盖子

步骤 16

继续中火煮至汤汁收干即可

杏鲍菇红烧排骨的小贴士

冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉 糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上, 这道菜我没放盐,盐渍金桔是我去年做的,盐份绝对够足,所以就不用放盐了,而且还有加了老抽,要是亲们做这道菜时没有盐渍金桔这味调料,可以适当放些盐来调味. 这道菜里加入山楂,盐渍金桔和配菜这三样东西可以很好的为排骨去腻增香, 放入少许山楂还可以让排骨快速炖烂哦,金桔入锅后用锅铲挤挤或整条口子出来让咸味和果香更好的散出来.

菜谱创建时间：2011-12-06 18:26:33