中种小面包

作者： 依依美食

烘烤：180度，上下火，中层，20分钟（请根据自家烤箱情况调整） 分量：12个，分两盘，每盘6个（最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵， 接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间， 烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了） 中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑， 放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

用料

• 牛肉
• 水 100克
• 奶粉 10克
• 酵母粉 5ml
• 盐 2.5克
• 筋面粉 84克
• 黄油 30克
• 水 15克
• 奶粉 10克
• 糖 40克
• 酵母粉 2ml
• 鸡蛋 30克
• 脆皮肠 3条（每条切成两段），馅料
• 提子干 适量，馅料
• 鸡蛋液 适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），表面装饰
• 白芝麻 少许，表面装饰
• 番茄酱 少许，表面装饰

中种小面包的做法步骤

步骤 1

把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去

步骤 2

揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态

步骤 3

收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了

步骤 4

称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 5

提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用

步骤 6

取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 7

中间摆上提子干

步骤 8

卷起来，注意收口要捏紧

步骤 9

依次做好提子卷，放进烤盘

步骤 10

烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出

步骤 11

预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟；（根据自家的烤箱调整温度和时间）

步骤 12

出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存

菜谱创建时间：2011-12-06 15:52:50